El parmesano es un queso producido en la llanura padana, entre las provincias Emilia Romagnia y Lombardía. La mayoría de la producción se realiza con leche de vaca frisona si bien históricamente ha sido la vaca reggiana quién le ha dado fama mundial a este queso. Hoy casi desaparecida por su escasa producción y rentabilidad.

Este queso necesita un tiempo de curación no inferior a 12 meses, pudiendo llegar hasta los 36. Es creencia generalizada que el Parmesano es un condimento sólo para platos de pasta o sopa, o para utilizar en la cocina, pero también es un excelente queso de postre, especialmente cuando es joven o no muy viejo. En Italia, se sirve troceado y acompañado de higos o peras, o se parte en trocitos pequeños y se consume como aperitivo.

En la cocina resulta sumamente versátil. En virutas finas aporta interés a ensaladas y es un clásico en los platos de bresaola (carpaccio) o sobre corazones de alcachofas crudos. Rallado, se utiliza en todo tipo de salsas para pasta, excepto en las que llevan pescado. Dada su larga maduración, el Parmesano resulta mucho más fácil de digerir que la mayoría de quesos. En Italia, se recomienda su consumo regular a niños, ancianos, deportistas y mujeres embarazadas.

Se acompaña a Colli Piacentini Gutturnio Classico y Barbaresco.

Precio 22,50€ Kg

Presentación en cuñas de 1Kg ca precio 22,50€