Castelmagno es un queso con denominación de origen protegida elaborado en la provincia de Cuneo, en la región del Piemonte, a los pies de los Alpes, su nombre proviene de uno de los 3 municipios donde se elabora. Se hace con leche de vaca proveniente de un mínimo de dos y un máximo de cuatro ordeños consecutivos, lo que contribuye a su sabor fuerte y ácido y a su textura tan característica. Puede eventualmente añadírsele leche de oveja o de cabra en un porcentaje máximo del 30%.

Es un queso prensado, duro o semiduro, de forma cilíndrica, con lados rectos. La corteza es natural crujiente, de color amarillo rojizo, con algunos mohos grises y levadura. La pasta es compacta o escamosa según su grado de maduración. Presenta vetas de moho azul similares al Gorgonzola, debido a que durante los 6 meses de su maduración es volteado y lavado con regularidad. Su sabor es herbáceo y picante. Se usa de postre y como ingrediente de ñoquis.

Vinos aconsejados:Barbaresco, Barolo y Nebbiolo d’Alba.